公租界裡的流砂歲月

轉錄自2006.10.02"巷口的商學院"電子報 在此，你們或許會有個疑問。工讀生真能做到你所期待的事嗎？甚至是超越「大型超市的原課長」嗎？ 先從結論說起，就因為工讀生也要負責訂貨，所以7-ELEVEN才會強大。那麼我們就請証人出場吧！第 一位是東京大田區7-ELEVEN蓮沼店的老闆，山岸正人先生。 「比起身為老闆的我，工讀生各個都很會訂貨，精準度也高。雖然心有不甘，但也拜他們所賜，我才能 樂的輕鬆。」 山岸先生從高中一年級起，就在這家店打工。與前任老闆的女兒，當時在店裡幫忙父母的由佳女士「職 場結婚」，繼承這家店。目前工讀生有十五人，兼職主婦有三人。或許是老闆爽朗、善於交際的個性所 致，彼此的年齡雖然有段差距，卻是感情和睦。號稱「和樂融融的店」，似乎也名副其實。 山岸老闆在超商工作二十年，算是老手中的老手，但訂貨他全交給工讀生、兼職人員。 例如，主力鮮食商品之一的沙拉和小菜，負責訂貨的是高中三年級的森田嚴文同學。他從高中一年級開 始打工，一年前從負責訂雜貨，被「拔擢」到鮮食商品。由於沙拉、小菜賣不完就要扔掉，所以需要極 高的訂貨精準度。該怎麼下訂單呢？ 森田同學說：「比方說，氣象報告說明天的氣溫會下降，就要加訂溫熱的小菜，而不是沙拉。如果因為 昨天沙拉賣的好，隔天也訂相同的量，就會賣剩，而要扔掉。每次都要思考：明天這個商品會賣這麼多 吧，然後下訂單。順利的話就超高興的。」 對於森田同學的工作表現，山岸老闆給予高度的評價，他說：「森田會在週末補進充足的小菜，明確地 推出今天店內所要促銷的『主打商品』。這個做法符合顧客的需求，自從交給森田之後，不太出現報廢 ，所以營業額迅速攀升，利潤也成長了。」 在蓮沼店裡，便當、御飯糰、三明治等攸關營業額的商品，也是由兼職的湯田泰雄先生負責訂貨。六年 前二十歲時，他還在就讀電腦專科學校，便開始打工，有一陣子就業，在一般公司工作了兩年左右，卻 因為繁忙的勤務，導致身體欠佳，辭職之後又回到蓮沼店。他就是所謂的自由工作者，卻是老闆的左右 手，打點店務。 湯田先生說：「下訂單時，必須注意隔天的天氣。根據氣象報告，如果會下雨，就不用太期待顧客外出 。儘管如此，如果是雨天，同樣的御飯糰十二、三種當中，比起梅子之類的清淡口味，要多預備雞肉什 錦之類口味較重的，順雨大發利市。」 這種訂貨的方式，在7-ELEVEN稱為「依據假設的訂貨」。要求高中工讀生也要會「假設」，正是 7-ELEVEN強盛的祕訣。